Gesundheit fängt mit guter Ernährung an – diese Klinik für Naturheilkunde hat das erkannt

Eine Warmhaltehaube, darunter eine Scheibe Leberkäse, Kartoffelpüree aus der Packung, zerkochtes Gemüse – ­ so kennt man Mittagessen im Krankenhaus. Muss das so sein? „Nein, muss es nicht“, sagt Professor Gustav Dobos, ­Direktor der Klinik für Naturheilkunde und Integrative Medizin, die zu den ­Kliniken Essen-Mitte gehört. Die Mahlzeiten, die die Patienten dort bekommen, sind reich an Vitaminen und Nährstoffen und kommen ohne chemische Zusätze aus. Vor allem: Sie schmecken. 

Das Essen in Essen dient nicht einfach der Sättigung, sondern ist Teil des Therapiekonzepts. „Wir ermutigen unsere Patienten dazu, im Sinne ihrer Gesundheit den eigenen Lebensstil zu verändern. Da wäre es unglaubwürdig, ihnen hier irgendwelchen Fraß vorzusetzen“, sagt Dobos. „Krankenhauskost ist in Deutschland oft so schlecht, dass man sie ungesehen wegwerfen könnte. Das Vollwertessen unserer Küche ist so wohlschmeckend, dass sich die ­Mitarbeiter auf das Essen freuen.“

Naturheilkunde mit „mediterraner Vollwertküche“

Zu seinem Team gehören die Ordnungstherapeutin Anna Paul und die Ernährungswissenschaftlerin Sigrid Bosmann. Zusammen haben sie das Ernährungskonzept der „mediterranen Vollwertküche“ entwickelt: wenig Fleisch, viel Obst und regionales Biogemüse, gesunde Fette.

Um das Konzept etablieren zu können, brauchte es Unterstützung. Zuallererst: einen Geschäftsführer, der verstand, dass gutes Essen der Gesundheit dient. Die Vollwertkost ist etwa 35 Prozent teurer als normale Krankenhausverpflegung. Für diese rechnen deutsche Kliniken ganz grob mit etwa acht Euro pro Patient und Tag. In den Kliniken ­Essen-Mitte sind es elf.

Dazu kam Küchenkoordinator Peter Beer, der in seiner zentralen Küche 1450 Mittagessen pro Tag herstellt – ein Viertel davon Vollwertmahlzeiten – und vier Kliniken beliefert. Er lässt nach der Methode „cook and chill“ arbeiten: Mahlzeiten zu 80 Prozent vorgaren, dann auf drei Grad abkühlen, ausliefern und wieder erwärmen. So bleibt das ­Gemüse knackig, und Geschmack und Nährstoffe werden erhalten. Die ­Essener Klinik schult die Patienten auch ganz praktisch durch Kochkurse – ­damit sie auch nach der Entlassung gut und gesund essen.

Neu in Gesundheit

DISKUTHEK
Quelle: Den ganzen Artikel lesen