Frühlingszeit ist Spargelzeit – in keinem Land gilt das so sehr, wie in Deutschland. Entsprechend hohe Ansprüche werden hierzulande an das Gemüse gestellt, niemand mag zum Beispiel holzigen Spargel. Wie aber erkennen Sie, ob Sie guten Spargel angeboten bekommen? FOCUS Online macht Sie zum Spargelexperten.
Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise oder doch lieber mit brauner Butter? Auch in diesem Jahr freuen sich die Fans des Edelgemüses auf den Beginn der Spargel-Saison. In der Regel gibt es den ersten heimischen Spargel ab Mitte April, die Spargelzeit dauert dann traditionell bis zum 24. Juni – dieser Tag markiert seit Beginn des 19. Jahrhunderts das Ende der Spargelernte.
In einigen Regionen Deutschlands wurde der erste Spargel schon gestochen, etwa in Brandenburg oder Schleswig-Holstein.
Allerdings kennt fast jeder das Problem: Man freut sich auf leckeren Spargel und beißt dann in ein eher holziges Exemplar. Oder aber der Spargel weist kaum Eigengeschmack auf.
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So erkennen Sie frischen Spargel
Einen Anhaltspunkt für die Qualität des Spargels geben die Siegel. Das Edelgemüse ist in verschiedene Handelsklassen eingeteilt. Klasse 1 stellt dabei die höchste Qualität dar. Sie besagt, dass die Enden der Stangen glatt und saftig und die Köpfe geschlossen sind.
Ein alter Trick zeigt an, wie frisch die Stangen sind. Dafür nehmen Sie zwei Exemplare zur Hand und reiben sie aneinander. Wenn Sie ein quietschendes Geräusch vernehmen, können Sie davon ausgehen, dass es sich um frischen Spargel handelt.
Für eine andere Frischeprüfung brechen Sie eine einzelne Spargelstange in der Mitte durch. Sollte Saft herausspritzen, handelt es sich ebenfalls um erntefrische Ware. Grundsätzlich gilt: Wer auf der Suche nach frischem Spargel ist, der wählt am besten Produkte aus der Region. Denn je kürzer die Transportwege, desto frischer gelangt das Gemüse auf den Teller.
Auch das Aussehen des Spargels gibt Hinweise auf die Frische. Auf diese Dinge sollten Sie deshalb besonders achten:
- Der Spargel sollte angenehm riechen
- Die Köpfe sollten geschlossen sein
- Die Stangen sollten seidig glänzen
- Der Spargel sollte keine Risse haben
- Die Stangen sollten außerdem nicht biegsam sein
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