Listeria monocytogenes ist eine der Hauptursachen von schweren lebensmittelbedingten Erkrankungen in den Vereinigten Staaten. Doch neuere Forschungen an der NC State, zeigt an, dass nicht alle Stämme von Bakterien sind gleich virulent.
Ein team unter der Leitung von Sophia Kathariou, professor für lebensmittelkunde und Mikrobiologie, gefunden, dass bestimmte Listerien-Stamm-Gruppen, oder Klone, erworben einzigartigen genetischen Faktoren, die mit hypervirulence – ungewöhnlich hohe Neigung zu Krankheit verursachen – und diesen Klonen wurde die Verantwortung für drei Listeriose-Ausbrüche seit 2014, alle zurückzuführen auf frische Produkte.
„Wir schauten in die Tiefe, in besonders problematischen Gruppen von Listerien, und wir wollten wissen, ob wir erkennen könnten Sorten, die anfälliger sind, gefunden werden Krankheiten als andere“, sagt Kathariou. „Wir haben untersucht, Listerien aus verschiedenen Quellen wie Lebensmittel-und der Lebensmittel-Umgebungen, die menschliche Krankheiten, andere Tiere und die Natürliche Umwelt wie Boden und Wasser.“
Die Studie liefert Basisdaten von entscheidender Bedeutung für die Entwicklung von gezielten Strategien zur Verringerung der Lebensmittel-Sicherheit-Bedrohungen Zusammenhang mit der Listerien-kontaminierte Lebensmittel und andere ready-to-eat-Lebensmittel.
Kathariou beschreibt Listerien als „wirklich problematisch“, weil nach der Aufnahme über kontaminierte Lebensmittel schnell verlässt den Darm und in die Blutbahn, die zu einem invasiven Organismus.
Bei Menschen, die gefährdet sind (schwangere Frauen, ältere Menschen und immunsupprimierten Patienten) Listerien, die sich in der Plazenta im Falle der Schwangerschaft, verursacht Aborte und Totgeburten, oder an das zentrale Nervensystem, was meningitis. Das ist ein großer Teil der Grund, warum Sie und Ihr team gearbeitet haben, um weiter zu verstehen, die ökologie und die Virulenz von Listeria und schließlich helfen, beseitigen Sie aus der Nahrung-Verarbeitung-Umgebungen.
„Einmal wird es einen Einstieg in die Nahrungsmittelverarbeitung pflanze oder ein produzieren die Verpackung Schuppen, es ist wirklich ein Bär von einem job, um es loszuwerden“, sagt Sie. Sobald Listeria dort errichtet wird, kann Sie die übertragung von der Verarbeitung, Umgebung und Ausrüstung, um Lebensmittel, und somit können re-Produkte verunreinigen, bereits gekocht.
Nach der Partitionierung der Listeria Bevölkerung durch seine Quellen, Kathariou das team, die Mitarbeiter von United States Department of Agriculture-Agricultural Research Service und der Food and Drug Administration festgestellt, dass es mindestens eine große Gruppe von Listeria das war stark unterrepräsentiert in-Essen im Vergleich zu, wie oft Sie finden es in der menschlichen Krankheit“, was bedeutet, dass Lebensmittel, die kontaminiert sind, mit, dass hypervirulent Sorte sind eher die Krankheit verursachen,“ sagt Sie.