Die Türkei, die oftmals milde und begleitet mit cranberry-sauce aus der Dose? Füllung selbst mit Lebensmitteln, bis man zu platzen? Das sind zwei der geläufigsten Markenzeichen von Thanksgiving, die meisten Amerikaner im ganzen Land freuen sich mit gusto jedes Jahr, aber haben Sie sich jemals gefragt, warum?
Das Essen an Thanksgiving verhilft, die Begeisterung für den Urlaub—aber es gibt wahrscheinlich mehr hinter dem Geschmack von Truthahn, Kartoffelbrei, Süßkartoffeln, cranberry-Soße und andere leckereien, als Sie denken.
Professor Don Katz ist ein Experte in behavioral neuroscience und Studien, die gustatorische Wahrnehmung, lernen—eine ausgefallene Art und Weise zu erklären das Phänomen der, was macht Lebensmittel, die gut schmecken oder schlecht ist.
Katz, die sowohl Neurowissenschaftler und Psychologe, war begierig, seine Perspektive auf das Thanksgiving-Tisch für BrandeisNOW.
Hier sind vier Dinge zu wissen, über Geschmack wie Sie, freuen Sie sich auf Speisen, die auf dem diesjährigen Thanksgiving-fest:
First off, es gibt mehr Geschmack als die die Geschmacksnerven
Was ist Geschmack? Viele Menschen glauben, es ist nur ein Gefühl mit Sitz in der Zunge und Mund, die bestimmt die Eigenschaften und Aromen der Lebensmittel, die wir einnehmen.
Aber das ist nur ein Teil der Geschichte. Stellt sich heraus, der „Sinn“ der Geschmack ist nur ein Teil eines komplexen Systems, die bestimmt, was wir Essen.
„Geschmack ist das Tor, das Verdauungssystem, die“ Katz sagte. „Es ist nicht nur ein sensorisches system. Es ist Eure Letzte chance zu entscheiden, was Los ist, um geben Sie Ihrem Verdauungstrakt. Das ist integraler Bestandteil, warum das, was wir wahrnehmen, wie das Gefühl der Geschmack ist eigentlich viel mehr als das. Es ist wichtig, dass Sie in der Lage sind, gute Entscheidungen zu treffen über das, was Sie konsumieren und was nicht.“
„Gaumen sind die Letzte Linie der Verteidigung, aber die evolution hat nicht verlassen Sie auf Gedeih und Verderb nur, dass die“ Katz Hinzugefügt. „Geschmack ist wichtig genug, dass es in Kombination mit anderen Daten, um Ihnen einen reichen Datensatz, auf dem zu entscheiden, was Sie konsumieren.“
Wenn Sie einen Bissen nehmen etwas und aufnehmen, es ist, weil Ihr Gehirn hat grünes Licht, die Entscheidung durch das „dataset“—Hinweise, die sich aus unzähligen Erinnerungen, soziale cues und andere Beobachtungen, die alle in eine gerollt.
Denken Sie daran, bevor du ein Bier auf Thanksgiving
Erinnern Sie sich noch an das erste mal, wenn Sie ein Bier getrunken?
Katz ist bereit zu Wetten, es war nicht eine angenehme Erfahrung, als Bier ist in der Regel ziemlich bitter, unabhängig von der brauen.
Dennoch, viele Menschen auf der ganzen Welt verbrauchen erhebliche Mengen. Mit eine kalte Tasse gefüllt mit einem IPA, porter oder Kürbis-Geschmack brauen kann sogar sein, dass ein Teil Ihrer Thanksgiving-tradition, wenn Sie Fußball schauen, oder nehmen Sie Ihren Platz am Tisch.
Die Antwort, warum viele Leute kommen, um wie Bier vielleicht rest teilweise in der menschlichen sozialen Interaktionen.
„Es ist kompliziert und ein wenig spekulativ, aber wenn etwas schlecht schmeckt Ihnen, Sie sind nicht verbrauchen genug, um herauszufinden, die guten Effekte, die“ Katz sagte. „Aber, wenn Sie sehen, jemand anderes zu konsumieren, die gleiche Sache, und Sie finden es eine gute Wirkung auf die person, Ihr system wird die Informationen aus dieser sozialen Erfahrung und anzupassen, um nicht ablehnen.'“
„Das beste Beispiel dafür ist das Bier,“ Katz Hinzugefügt. „In sozialen Situationen, die Sie angewiesen sind, durch viele Hinweise, dass das trinken von Bier kann angenehm sein. Viele Menschen, bevor Sie es wissen, kommen Sie, es zu lieben.“
Bier ist kein Ausreißer. Katz glaubt, dass wir kommen und genießen Sie den Geschmack auf ähnliche Weise, wie Menschen auf der ganzen Welt zu schätzen wissen, Lakritze, sushi, Campari und vegemite.
Wenn es um Geschmack, Menschen und Ratten gleich sind
Katz hat das Studium, was macht das Essen gut schmecken oder schlecht für fast 20 Jahre, und er hatte viel Hilfe auf dem Weg.
Ratten haben sich als besonders nützlich. Katz ‚ s Experimenten an Ratten haben gezeigt, wie die Menschen können kommen, um zu genießen, Bier und allgemein, lernen von social-cues und Ihre Umwelt anpassen, die Art, wie Sie wahrnehmen Geschmack.
Eine Katz ‚ s Experimente waren die Begrenzung der Lebensmittel, die eine Ratte Essen könnte für mehrere Tage. Er fügte roh—Kakao, die die Ratten nicht mögen, wegen seiner bitteren Geschmack zu Ihrer Nahrung. Denn das Tier war hungrig, er aß den Kakao, genau das gleiche.
Katz fügte dann eine weitere Ratte, ein, die nicht der Nahrung entzogen, um den Käfig. Als Teil Ihres normalen sozialen Interaktionen, Sie Roch die jeweils anderen Atem, bevor Katz kehrte die zweite Ratte zu seinen eigenen Käfig. Er bot dann die zweite Ratte die bittere Kakao, die die Ratte gegessen.
In der Tat, eine einzelne Interaktion mit der ersten Ratte führte die zweite Ratte zu finden, der Kakao lecker, trotz seiner bitteren Geschmack.
Das „soziale lernen dieser Art nicht erfordern eine Menge von Prüfungen—es ist nicht wie das lernen zu dienen, ein tennis-ball,“ Katz sagte. „Was ist wichtiger als wie oft Sie etwas tun ist, wie gelungen das Ergebnis etwas zu tun, wahrgenommen zu werden.“
„Es ist wirklich ungewöhnlich für eine Ratte zu begegnen, eine andere Ratte, die ist lebendig, aber schlecht,“ fügte er hinzu. „Bei der Ratte Welt, bist du entweder tot oder lebendig. Wenn Sie riechen etwas auf einer anderen Ratte, und die Ratte gesund ist, ist das eine große Sache. Wenn es nicht gesund, es würde tot sein.“
Katz sagte, das experiment erweitert, was die Ratte glaubte, es könnte Essen, ohne zu sterben—das ist ähnlich wie der Weg, den Menschen anzupassen, was Sie denken, gut schmeckt oder gut für Sie ist.
Die Wirkung des Thanksgiving auf den Geschmack
Wenn soziale cues und unsere Umgebung Rollen zu spielen, die in die Verbesserung, wie das Essen schmeckt, was sagt das darüber, wie wir Essen an Thanksgiving?
Katz sagte, es ist spekulativ zu sagen, Truthahn, Kartoffelbrei, Süßkartoffeln und andere Lebensmittel werden schmackhafter, weil der Danksagung, obwohl er glaubt, es könnte eine subtile Verbindung die für die meisten Amerikaner‘ Genuss des Urlaubs.
„Thanksgiving—scheiden aus der Nahrung—ist eines der highlights des amerikanischen Kalender,“ Katz sagte. „Menschen freuen sich auf Sie. Die Familie kommt nach Hause. Ich würde nicht überrascht sein, dass, weil die Erfahrung als so wunderbar und zentral für unser Wohlbefinden, dass unser Geschmack system integrieren kann, die Erfahrung der feier der Urlaub.“