Es ist eine revolution stattfindet, burger Gelenke und Supermärkte quer durch Australien. Anlage-Produkte, die schmecken und Verhalten sich wie Fleisch zunehmend Ihren Weg auf die Teller der Verbraucher wächst Sorge um die ökologischen Auswirkungen der Nahrungsmittelproduktion.
Diese Woche hat die CSIRO startete seine pflanzlichen Fleisch-venture, v2food. Im Laufe des nächsten Jahres planen wir die Entwicklung einer Reihe von ganz australischen Fleisch-alternativen, die zum Verkauf in Supermärkten und restaurants im ganzen Land. Die Produkte enthalten Proteine aus Hülsenfrüchten, Fasern von Pflanzen und öle aus der Sonnenblume und der Kokosnuss.
Hungry Jack ‚ s wird die erste große fast-food-Kette auf Lager unser Produkt. Fleischfreie burger patties werden demnächst in Ihren Geschäften. Unser Hackfleisch wird auch in Lebensmittelgeschäften in der nahen Zukunft.
Die venture ist eine Partnerschaft zwischen der CSIRO -, Haupt-Sequenz Ventures (CSIRO ‚ s investment fund) und Lebensmittel-Einzelhändler Competitive Foods Australien.
Die alternative protein-Markt ist bereits im Wert von Milliarden von Dollar in den Vereinigten Staaten. Eine aktuelle CSIRO Analyse von emerging food-trends in Australien schätzte die Einnahmen aus den inländischen Verbrauch und die Exporte der pflanzlichen protein-Produkte könnte Ein$6,6 Milliarden im Jahr 2030.
Es ist eine Wissenschaft für sich, immer einen fleischigen Geschmack von Pflanzen
v2food die pflanzlichen Fleisch-alternativen sind nicht ausschließlich für veganer. Fleisch-Esser sind eine wichtige Zielgruppe, vor allem diejenigen, die sind besorgt über die Auswirkungen der Nahrungsmittelproduktion auf die Umwelt.
Gebäude ein burger aus Pflanzen, die Berufung auf eine Fleisch-Esser ist keine einfache Aufgabe. Das Produkt hat nicht nur die textur von Fleisch, sondern auch der Geschmack, einschließlich chargrilled Geschmack, und sollte vielleicht sogar „Bluten“ wie Fleisch gekocht, genau das richtige auf den Grill.
Es dauerte US-Unternehmen Über Fleisch und Unmöglichen Nahrungsmittel mehrere Jahre, um eine „Rindfleisch“ – Produkt auf den Markt. CSIRO-Spezialisten in Essen-textur und Geschmack der Wissenschaft erreicht in acht Monaten.
Bekannt als Skulpturen Lebensmittel, die pflanzlichen Fleisch-alternativen, die wir gerade arbeiten umfassen verschiedene Verhältnisse der pflanzlichen Proteine kombiniert mit Kohlenhydraten aus unterschiedlichen Quellen.
Durch die Untersuchung der Wechselwirkungen der Inhaltsstoffe auf molekularer Ebene und die Analyse von Texturen, die aus verschiedenen Verarbeitungstechniken ist es möglich, Produkte zu entwickeln, mit der passenden textur, Struktur und Biss—von weich bis faserig bis knorpelig.
Durch Formulierung und Verarbeitung, wir überredet, Proteine und Kohlenhydrate zu interagieren in unterschiedlicher Weise zu unterschiedlichen Texturen.
Wir haben auch sichergestellt das die Produkte sind nahrhaft durch die Einführung von Komponenten wie der präbiotischen Fasern für eine gesunde Darmflora, omega-3-Pflanzen-oder Algen-öle und Mikronährstoffe liefern zusätzlich Vitamine und Mineralstoffe.
Nachhaltiger als Fleisch
Fleischproduktion auf die Umwelt ist die wichtigste treibende Kraft hinter der Entwicklung von plant-based protein-alternativen. Es trägt zum Klimawandel durch die Treibhausgase durch die Viehzucht und Abholzung zu erstellen Weideland.
So entwickelten wir das Produkt-wir beurteilen die Umweltauswirkungen der verschiedenen Zutaten gemacht und die umweltfreundlichste Wahl.
Wir haben noch einen Weg zu gehen, bei der Verringerung v2food Umwelt-Profil. Zum Beispiel, die Verarbeitung Technologie erforderlich, um den Fleisch-alternativen noch nicht in Australien vorhanden, so dass wir bezogen ein Soja-protein von offshore und kombiniert diese mit anderen natürlichen Zutaten, die Reich an Kohlenhydraten.
Innerhalb des nächsten Jahres, v2food wird die Ausrüstung zu verarbeiten lokale Zutaten, die gehen einen langen Weg in Richtung, die eine nachhaltige alternative.
Produkte auf pflanzlicher Basis, die wir gerade arbeiten, wie das burger patty, haben weniger Fett als Ihre Fleisch-Pendants verkauft in fast-food-Ketten—insbesondere weniger gesättigte Fette. Sie enthalten ähnliche Mengen an protein und haben den zusätzlichen bonus von Faser, die nicht in tierischem Eiweiß und ist ausreichend in der Ernährung der meisten Australier.
Es gibt immer noch Raum für Verbesserungen und Ernährungswissenschaftler und Lebensmitteltechnologen arbeiten an Möglichkeiten, um v2food Produkte gesünder und nahrhafter—zum Beispiel, eine Senkung der Salzkonzentration.
Tierischen protein-Quellen, einschließlich rotes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte werden weiterhin wichtige Bausteine einer gesunden Ernährung in Australien, weil Sie die Nährstoffe, die dazu beitragen, eine gesunde Ernährung, einschließlich high-quality protein, Eisen, Zink, vitamin B12 und gesunde omega-3-Fettsäuren.
In Australien, Huhn und rotes Fleisch umfassen 70 Prozent beider mageres Fleisch und Ihre alternativen. So dass die Einbeziehung der pflanzlichen Fleisch-alternativen können erhöhen die Vielfalt der protein-Quellen in unserer Ernährung.
Was bedeutet dies für die Australische Landwirtschaft?
Für jetzt, v2food ruft Ihr Produkt „Fleisch aus Pflanzen hergestellt.“ Es sind Anrufe in Australien und im Ausland—zum einschränken der Verwendung von Begriffen wie Fleisch, Milch und Meeresfrüchten bis hin zu Tier-abgeleitete Produkte. Doch der Globale protein-Nachfrage wird erwartet, dass wachsen in einem solchen Ausmaß, dass alle protein-Produzenten, ob Sie Rinder, Bauern-oder hülsenfrucht-Züchter werden aufgerufen, um die Lücke zu füllen.
In der US-Nachfrage nach Kanadischen gelben Erbse—ein Hauptbestandteil in pflanzlichen protein-Produkte—ist das Angebot übersteigt. Wir sind mapping heraus, was der supply chain Aussehen könnte für pflanzliche Proteine in Australien und die Möglichkeiten für Züchter, Erzeuger und Produzenten. Sobald wir die erforderliche Verarbeitungsleistung in Australien, dies öffnet die Tür zu höherem Wert verwendet, der Leguminosen.