Rindfleisch-free-Burger, ei-frei Omelett und milchfreie Eis, Fleisch—und Milchprodukte alternativen geschossen haben, um den oberen Rand des Menüs, und die Produzenten stellen sich den Herausforderungen, zu gehen mainstream.
„Die Fortschritte atemberaubend“, sagte Bruce Friedrich, Direktor des Good Food Institute, dem Gastgeber der Konferenz, die diese Woche in San Francisco für eine Branche steckt voller Ehrgeiz und technologischer Fortschritt.
Eine neue generation von vegetarischen Produkten hat neu belebt die Branche, mit fast-food-Riese Burger King bietet nun die Fleisch-free „- Unmöglich Whopper“ und McDonald ‚ s arbeiten mit Nestle auf eigenen pflanze-basierten Burger.
Beäugte den boomenden Markt, große Fleisch-Prozessoren wie Smithfield, JBS und Perdue haben alle gestarteten neuen Marken mit Pflanzen und investieren stark, um Tippen Sie auf die Veränderung der Nachfrage der Verbraucher.
Das jüngste Beispiel ist Arkansas-basierte Tyson, die am Donnerstag angekündigt, es hatte einen Anteil an der New-Wave Foods, San Francisco start-up-Entwicklung einer Garnelen-Ersatz aus Seetang und Soja-protein—mit Krabben und HUMMER, weiter auf der target-Liste.
Kröger, der die zweitgrößte Supermarkt-Kette in den Vereinigten Staaten, auch am Donnerstag angekündigt, dass es startet eine neue Linie von Fleisch-freie Produkte verkauft werden unter der Marke „Einfache Wahrheit“ reichen von Burgern, sauce Bolognese.
Über Fleisch, die bekannteste der neuen pflanze-basierte ventures, einen großen Spritzer, wenn die Aktien schnellten an Ihrem ersten Handelstag an der Wall Street im Mai.
Weltweit ist die Branche zog auch die Regierung Interesse, mit Indien jetzt die Finanzierung der wissenschaftlichen Forschung in Produkte, die von Fleisch-Zellen.
Bei der drei-Tages-Gutes Essen-Konferenz in San Francisco, Beamte aus Japan und Singapur waren unter den Vertretern der Regierung-mixing mit den Produzenten, Wissenschaftler, Unternehmer und Investoren.
Textur und Geschmack
Die Delegierten gutgeschrieben jüngsten Erfolg der neuen Technologie, erzeugt textur und Geschmack weit näher an echtem Fleisch—beiseite schieben oft verspottet, Vegetarische alternativen wie Nuss-Schnitzel und Soja-Würstchen, die es schon seit Jahrzehnten.
Kellogg ‚ s Morningstar Farms Vegetarische Marke in dieser Woche angekündigt, eine neue Produktlinie zu halten mit den neuesten Fortschritten.
„Die Verbraucher wollen Fleisch“, sagte Friedrich. „Schrie“ Essen Linsen‘ nicht gehen, um wirksam zu sein. Aber verändert die Art, wie Fleisch gemacht wird, kann sein.“
Die neuesten Innovationen in den Rennen zu imitieren, Fleisch präsentiert wurden auf der Konferenz, darunter ein 3D-Drucker, Boden-brechen-Pilz-Anbau und eine neue Methode zu gären, tempeh, ein traditionelles Indonesisches Soja-Produkt.
Die Branche ist noch in den Kinderschuhen, in den USA, weniger als ein Prozent der konventionellen Fleisch-Sektor, aber das Potenzial für Wachstum sieht stark aus.
Referenten, gehämmert Hause die Nachricht, die Produkte waren sogar noch näher an echtem Fleisch, während andere Herausforderungen gehören die Preisgestaltung und das problem einfach ist, die Produkte in Geschäften und auf Speisekarten.
Ein weiteres wichtiges Hindernis ist die Kritik, dass die pflanzlichen Burger sind nicht wirklich eine gesunde option, da Sie sehr „verarbeitet“—oft mit mehr als 20 Zutaten—und können ein hohes Maß an Salz.
Mehrere US-Staaten haben auch Gesetze verabschiedet, um zu stoppen Einzelhändler von tierischem Eiweiß alternativen aus der Verwendung von labels wie „Fleisch“ oder auch „Wurst“—ein push-oft getrieben von lokalen Bauern.
„Viele Bemühungen kommen von grassroot-Produzenten, nicht die Fleisch-Industrie“, sagte UNS der ehemalige Landwirtschaftsminister Ann Veneman.
Für Tom Mastrobuoni, chief financial officer Tyson-investment-Tochtergesellschaft, der Schlüssel zum Vortrieb von weiteren weltweiten Konsum von Fleisch-alternativen ist die Förderung parallel zu traditionellen Produkten.